所謂均質(zhì)，就是將液態(tài)物料中的固體顆粒打碎，使固體顆粒實(shí)現(xiàn)超細(xì)化，并形成均勻的懸浮乳化液的工藝過程。因此，均質(zhì)即是濕法超細(xì)粉碎的代名詞。在液態(tài)食品物料超細(xì)粉碎均質(zhì)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域中，除高壓均質(zhì)技術(shù)外，目前還有液力超細(xì)均質(zhì)技術(shù)、超聲波超細(xì)均質(zhì)技術(shù)、以前最新的均質(zhì)方式——高剪切超細(xì)均質(zhì)技術(shù)，此項(xiàng)技術(shù)，已可細(xì)化物料至納米級，YK意凱研發(fā)的LR系列吊架式高剪切均質(zhì)機(jī)以及ZJR系列高剪切乳化機(jī)是典型的這種技術(shù)應(yīng)用的代表機(jī)型，是幾種均質(zhì)方式中技術(shù)比較先進(jìn)的均質(zhì)方式。

剪切均質(zhì)技術(shù)主要是針對部分纖維狀物料開發(fā)而成的，由于纖維物料其韌性較大，不易在高壓或超聲波環(huán)境下被超細(xì)化，而最有效的力場是剪切力場。因此，人們采用了定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)物料的的超細(xì)化。其典型的均質(zhì)設(shè)備有：砂輪磨、膠體磨、高剪切均質(zhì)機(jī)、高剪切乳化機(jī)等。

近來來，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，均質(zhì)應(yīng)用的深入，相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員對均質(zhì)乳化作用的認(rèn)識和研究不斷深入，均質(zhì)技術(shù)飛速的進(jìn)步。乳化均質(zhì)行業(yè)研發(fā)出了形式不同的多種均質(zhì)機(jī)，其中典型的有離心式均質(zhì)機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)、膠體磨和剪切式均質(zhì)機(jī)。

它們已在食品、制藥、化妝品等行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，不同形式均質(zhì)機(jī)的使用范圍有所不同，我們可以根據(jù)物料的濃度、粘度等特性的不同，選擇相應(yīng)的均質(zhì)設(shè)備。高壓均質(zhì)機(jī)、離心式均質(zhì)機(jī)、超聲均質(zhì)機(jī)由于其結(jié)構(gòu)復(fù)雜、成本高、能耗大、維修不方便等罐點(diǎn)，使得它們的應(yīng)用有一定的局限性。近年來，高剪切均質(zhì)機(jī)，以其獨(dú)特的剪切分散機(jī)理和低成本、超細(xì)化、高質(zhì)量、高效率等優(yōu)點(diǎn)在眾多的工業(yè)領(lǐng)域中得到普遍應(yīng)用，并在某些領(lǐng)域逐漸地替代傳統(tǒng)的均質(zhì)機(jī)。

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